Esta receta es cortesia de "porque comer sigue siendo un placer"; recetario que recomiendo ampliamente!!!
Para los canelones
660 gramos de queso crema
1/2 kg de queso ricota sin sal o requesón
250 g de queso cottage
1/2 taza de jitomates deshidratados finamente picados
6 cebollas cambray lavadas y rebanadas
32 canelones precocidos
1/2 barra de mantequilla de 90 g
1/2 kg de queso parmesano para rallar.
Para la salsa
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
12 jitomates lavados y en concassé
(hervir 10 min y retirar la cáscara)
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de puré de jitomate condimentado
1 cucharada sazonador de hierbas italianas
2 cucharadas de albahaca seca
Para hacer la salsa
En un sartén fría con aceite de oliva caliente, la cebolla y los dientes de ajo hasta que suden un poco. Agregue los jitomates y deje cocer. Sazone con sal y pimienta.
Añada el pure de tomate, el sazonador, las hierbas italianas y la albahaca, y deje unos minutos hasta que el jitomate cueza. Si queda muy espesa agregue agua.
Para el relleno de los canelones
Junte los quesos y procese.
Incorpore los jitomates deshidratados y continue procesando hasta que quede todo bien incorporado.
Engrase con mantequilla un refractario grande.
Rellene los canelones con la mezcla del queso, utilizando una manga o duya, y acomódelos en el refractario.
Cuando termine bañe con la salsa de jitomate y espolvoree con queso parmesano.
Hornee a 200º C, durante 30 minutos, para que los canelones se cocinen.
Retire del horno y sirva.
